Asparagi: varietà, proprietà, consigli e ricette

19 Mar 2021Prodotti

La parola asparago significa germoglio ed è infatti proprio questa la parte che si gusta di questa pianta erbacea, che in primavera arriva in tante varietà sulle nostre tavole.

Le varietà

Dal bianco al verde di sfumature diverse, fino al rosa e al violetto, i colori dell’asparago suggeriscono l’intensità del suo sapore, dal più delicato al più deciso. In Italia vantiamo molte varietà di asparago, che può essere coltivato o selvatico e raccolto in ogni regione, dal Veneto che vanta le varietà di asparago bianco di Rivoli, Bassano e Padova, alla Lombardia, famosa per l’asparago rosa di Mezzago, in Brianza (che è poi lo stesso territorio di noi POMnatura) e poi ancora l’asparago violetto di Cilavegna nel Pavese, il bianco di Cantello nel varesotto e quello di Albenga in Liguria, o l’asparago di Altedo in Emilia Romagna, fino ai saporiti asparagi selvatici sardi, della Basilicata e di molte altre regioni. Nelle prossime settimane vi parleremo dello straordinario asparago rosa di Mezzago, della particolare cura che gli viene dedicata per salvaguardare questa tipicità del territorio e… di due quadri del pittore impressionista Manet che nascondono, sugli asparagi rosa, una bellissima storia.

La stagione dell’asparago va da fine marzo a maggio, motivo per cui in cucina si abbina perfettamente a tutti i menu del periodo pasquale, e in particolare alle uova.

Asparagi

In cucina

Nei risotti, in frittata, sbollentati e fatti in insalata con le uova sode, nelle torte di verdure, gli asparagi in cucina vantano tante ricette, comprese quelle per lo svezzamento dei bambini; può infatti essere inserito nella dieta dopo gli 8 mesi, per esempio con una crema di asparagi bianchi, patate e ricotta (buonissima anche per mamme e papà!).

L’unica controindicazione è per le persone che soffrono di uricemia o che, in generale, abbiano problemi di filtrazione renale, poiché la ricchezza di sali minerali contenuti nell’asparago, potrebbe creare problemi a chi deve seguire una dieta che ne sia priva.

Siete pronti a ordinare gli asparagi rosa di Mezzago da noi, nelle prossime settimane, e sperimentare nuove ricette?